Santokumesser

Bei dem Santokumesser handelt es sich um ein japanisches Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse – Santoku bedeutet dabei übersetzt »die drei Tugenden«. Die traditionelle Form der Santokumesser zeichnet das breite Blatt aus, was für eine gute Führung der Messer am Fingerrücken führt. Der beidseitige Anschliff der Klinge von Santokumessern kommt den europäischen Schneidgewohnheiten sehr entgegen. Wie die meisten japanischen Küchenmesser gibt es auch das Santokumesser in unterschiedlichen Längen und Stählen, was sich in der Härte widerspiegelt. Eine Härte von 58 bis 66 HRC zeichnen ein hochwertiges Japanmesser aus. Es gibt unterschiedliche Formen bei Japanmessern – jede Form hat bestimmte Eigenschaften und eignet sich für die Zubereitung bestimmter Rohstoffe. Bei der Auswahl des richtigen Messers ist der Verwendungszweck entscheidend.

Vorsicht Plagiate! Weit verbreitete japanisch anmutende Kochmesser aus asiatischen Niedriglohnländern haben mit original Santokumesser oft nur die äußere Form gemeinsam. DICTUM beschäftigt eigene Stahl- und Messerexperten und pflegt seit Jahrzehnten beste Kontakte zu führenden japanischen Schneidwerkzeuge-Herstellern. Alle von uns angebotenen Japanmesser werden ausschließlich in Japan hergestellt und zeichnen sich durch Schärfe, Schnitthaltigkeit und beste Verarbeitung aus – Bei uns kaufen Sie nur Originale!

Rengas Hocho, Santoku (Allzweckmesser)

Die kontrastreich gezeichnete Klinge besteht aus insgesamt 63 Lagen, für die Schneid-Mittellage wird AUS-10-Stahl* verwendet, dieser garantiert durch seinen Kohlenstoffanteil ausgezeichnete Schärfe und Schnitthaltigkeit. Die Kombination...

149,00 €

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Artikelnummer 725135

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DICTUM Messerserie »Olive«, Santoku (Allzweckmesser)

Diese Messerserie aus industrieller Fertigung vereint höchste Präzision mit schlichtem, zeitlosem Design. Die modernen Klingen aus 67 Lagen rostfreiem Damast, mit einer Schneidlage aus VG-10 und einer beeindruckenden Härte von 60 HRC,...

89,00 €

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Artikelnummer 725235

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DICTUM Messerserie »Ebenholz«, Santoku (Allzweckmesser)

Diese herausragende Messerserie ist ein Meisterwerk moderner, industrieller Messerherstellung, gefertigt aus 67 Lagen rostfreiem Damast mit einer Schneidlage aus VG-10 und einer beeindruckenden Härte von 60 HRC. Die Verschmelzung...

99,00 €

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Artikelnummer 725230

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Seki Yakisugi Hocho, Santoku (Allzweckmesser)

Das pflegeleichte Japanmesser vereint Qualität und Präzision mit einem gelungenen Mix aus modernem Design, traditioneller Form und hochwertigen Materialien. Die rostfreie dreilagige Klinge besitzt einen Schneidkern aus VG-10 , einem...

139,00 €

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Artikelnummer 725140

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Yoshida Hocho, Santoku - Funayuki (Allzweckmesser)

Yoshida Hocho, Santoku (Allzweckmesser)

Die Einfachheit des Designs verbunden mit der beeindruckenden Leistung macht das Yoshida Hocho zu einem idealen Einstiegsmesser in die traditionelle japanische Schneidkunst. Geschmiedet aus SUJ-2 Stahl, vergleichbar mit Weißpapierstahl...

44,30 €

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Artikelnummer 725148

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Oukoku-Ryu Hocho, Santoku (Allzweckmesser)

Die Oukoku-Ryu Messer aus Super Gold 2, einem pulvermetallurgischen Hochleistungstahl mit einem hohen Kohlenstoffanteil, setzen konsequent auf Ästhetik und Qualität. Jede dieser aufregend gezeichneten Klingen ist aufgrund der Handarbeit...

559,00 €

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Artikelnummer 725163

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Zayiko Black Edition, Santoku (Allzweckmesser)

Die Zayiko Black Edition präsentiert eine Messerserie, die trotz ihrer erschwinglichen Preisklasse ein außergewöhnliches Kocherlebnis mit stilvollem Design und herausragender Leistung bietet. Die Black Edition Messer zeichnen sich durch...

129,00 €

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Artikelnummer 725167

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Zayiko Black Edition, Santoku (Allzweckmesser)

89,00 €

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Artikelnummer 725168

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Fudo Kanpeka, Santoku (Allzweckmesser)

Die Fudo Kanpeka Messerserie steht für asiatische Qualität und Präzision. Ihr Griffmaterial aus strapazierfähigem G10, ist nicht nur hygienisch einwandfrei, sondern auch äußerst robust. Klingen aus 67 Lagen rostfreiem Stahl mit einer...

139,90 €

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Artikelnummer 725158

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Fudo Migoto, Santoku (Allzweckmesser)

Die Fudo Migoto Messerserie steht für asiatische Qualität und Präzision. Ihr Griffmaterial aus strapazierfähigem G10, ist nicht nur hygienisch einwandfrei, sondern auch äußerst robust. Klingen aus 67 Lagen rostfreiem Stahl mit einer...

139,90 €

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Artikelnummer 725153

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Bontenunryu Hocho »Kai«, Santoku (Allzweckmesser)

Die Bontenunryu »Kai«-Serie bietet eine einzigartige Kombination aus traditionellem japanischem Design und moderner Funktionalität. Durch die Integration neuer Designs in traditionelle Texturen entsteht ein Neo-Retro-Stil, der sich von...

319,00 €

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Artikelnummer 725120

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Misuzu Urushi Hocho, Santoku (Allzweckmesser), 210 mm

Diese von Yamato Miyawaki von Hand gefertigten dreilagigen Klingen besitzen einen Schneidkern aus rostfreiem VG-10-Stahl, der von zwei Lagen rostfreiem Edelstahl flankiert wird, was die Pflege erheblich vereinfacht. Der ovale Griff aus...

159,00 €

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Artikelnummer 720069

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Misuzu Urushi Hocho, Santoku (Allzweckmesser), 160 mm

124,00 €

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Artikelnummer 720068

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Sojusaku Hocho, Santoku (Allzweckmesser)

Japanische Küchenmesser von Miki Hamono, einer kleinen Schmiede, die bereits seit über 70 Jahren ästhetisches Schneidwerkzeug von Hand fertigt. Miki Hamono verwendet noch immer die Techniken des Matsue Clans, der seit über 400 Jahren für...

169,00 €

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Artikelnummer 720080

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Shirakaba Hocho, Santoku (Allzweckmesser)

Jedes Messer ist ein Unikat. Nicht nur optisch sind diese Messer eine Verbindung zweier hochwertiger Materialien. Die abwechslungsreiche natürliche Textur des Birkenrinde-Griffes und die lebhaft gezeichnete Klinge aus 15-lagigem Damast...

139,00 €

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Artikelnummer 720086

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Hokiyama Hocho, Red Edition, Santoku (Allzweckmesser)

Hokiyama Hocho, Hokiyama Hocho, Red Edition

In der traditionsreichen Messermanufaktur Hokiyama, die 1919 gegründet wurde, entstehen diese japanischen Küchenmesser. Die kontrastreich gezeichnete Klinge aus japanischem Damaszenerstahl besteht aus insgesamt 49 Lagen und ist auf...

299,00 €

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Artikelnummer 810430

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Hokiyama Hocho, Black Edition, Santoku (Allzweckmesser)

Hokiyama Hocho, Hokiyama Hocho, Black Edition

299,00 €

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Artikelnummer 810445

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Hideo Kitaoka Hocho, Santoku - Funayuki (Allzweckmesser)

Hideo Kitaoka Hocho, Santoku (Allzweckmesser)

Diese traditionellen Japanmesser entstehen aus der Hand von Hideo Kitaoka. Der Meisterschmied erlernte sein Handwerk bereits in jungen Jahren von seinem Vater und ist mittlerweile bekannt für seine traditionellen japanischen Messer. Für...

379,00 €

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Artikelnummer 708875

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Shigeki Hocho »Ebenholz«, Santoku (Allzweckmesser)

Die ausgesprochen kontrastreiche Klinge besteht aus insgesamt 33 Lagen und macht diese Messer zu Augenweiden. Der Schneidkeil aus pulvermetallurgisch hergestelltem SG-2-Stahl verleiht ihnen eine außerordentliche Schärfe und...

577,00 €

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Artikelnummer 718660

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Yoshimi Kato Hocho SG-2, Santoku (Allzweckmesser)

Ein Blickfang in ihrer Küche sind diese japanischen Küchenmesser von Yoshimi Kato. Der Schwiegersohn des bekannten Meisterschmieds Hiroshi Kato führt die traditionsreiche Schmiede Kanehiro Hamono weiter. Die ausgesprochen kontrastreiche...

359,00 €

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Artikelnummer 708480

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Yamamoto Hocho SLD, Santoku (Allzweckmesser)

Traditionelle Japanmesser mit belassener Schmiedehaut und ursprünglichem Charakter. Den perfekten archaischen Look des Japanmessers vollendet der Griff aus geflammtem Kastanienholz der mit einer Büffelhornzwinge abgeschlossen ist. Die...

259,00 €

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Artikelnummer 718670

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Blazen Ryu-Wa Hocho, Santoku (Allzweckmesser)

Feine Hammerspuren zieren den oberen Bereich der von Hand geschmiedeten dreilagigen Klingen. Die Schneid-Mittellage aus pulvermetallurgisch hergestelltem SG-2-Stahl zeichnet sich durch seine außerordentliche Schärfe und Schnitthaltigkeit...

334,00 €

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Artikelnummer 708950

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Bontenunryu Hocho, Santoku (Allzweckmesser)

Jede dieser aufregend gezeichneten und auf Hochglanz polierten Klingen ist aufgrund der Handarbeit in seiner Damaszenerstruktur einzigartig. Insgesamt 62 gefaltete, rostfreie Randlagen umgeben die Schneid-Mittellage aus VG-10-Stahl; ein...

284,00 €

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Artikelnummer 708700

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Yamamoto Hocho, Santoku (Allzweckmesser)

Handgeschmiedete japanische Küchenmesser von Meisterschmied Masashi Yamamoto. Das kontrastreich gezeichnete Suminagashimuster der Klinge entsteht durch insgesamt 57 gefaltete Lagen Stahl. Die Schneid-Mittellage aus Hitachi SLD-Stahl*...

488,00 €

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Artikelnummer 720053

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Sakai Hocho, Griff braun, Santoku (Allzweckmesser)

Pflegeleichte Japanmesser in westlichem Design. Der Schneidkern aus VG-10-Stahl wird von 16 Lagen rostfreiem Suminagashistahl umgeben. Die gehämmerte Struktur im oberen Teil der Klinge ist nicht nur optisch ein Highlight sondern sorgt...

149,00 €

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Artikelnummer 708270

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Prever Hocho, Santoku (Allzweckmesser)

Die phantastische Klingenoptik dieser zeitlos, modernen Küchenmesser entsteht durch insgesamt 66 gefaltete Lagen rostfreien Edelstahls. Für die Schneidlage wird VG-10-Stahl verwendet; ein rostfreier Stahl der höchsten Güteklasse, der...

359,00 €

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Artikelnummer 709930

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Eclipse Hocho, Santoku (Allzweckmesser)

Die Kombination aus rostfreier Monostahlklinge und Griffschalen aus Corian macht diese Messer zum pflegeleichten Werkzeug und gewährleistet einen hohen Hygienestandard. Der Verbundwerkstoff Corian ist porenlos, dadurch einfach zu...

139,00 €

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Artikelnummer 718405

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Tanganryu Hocho, Ahorn, Santoku (Allzweckmesser)

Nietenloser Vierkant-Griff aus attraktivem Ahornholz, Oberfläche lackiert.

388,00 €

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Artikelnummer 709940

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Saji Rainbow Hocho, Santoku (Allzweckmesser)

Takeshi Saji ist einer der berühmtesten Meisterschmiede des Takefu Knife Village. Die kontrastreiche Klinge aus 11-lagigem Suminagashi-Stahl besitzt einen Schneidkern aus Blauem Papierstahl, der für seine Schärfe und Schnitthaltigkeit...

499,00 €

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Artikelnummer 719960

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Sakai Hocho, Griff schwarz, Santoku (Allzweckmesser)

149,00 €

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Artikelnummer 719970

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Tadafusa Hocho, Santoku (Allzweckmesser)

Leichte japanische Küchenmesser aus der traditionsreichen Manufaktur Tadafusa. Die kontrastreiche Klinge besteht aus insgesamt 35 Lagen Suminagashistahl. Für die Schneidlage wird hochreiner Weißer Papierstahl verwendet, der sich sehr...

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Artikelnummer 719980

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Tadafusa Hocho Nashiji, Satz

Die belassene Schmiedehaut mit Hammerspuren vermittelt eine ursprüngliche und rustikale Optik. Dazu passt der Griff aus thermisch* behandeltem Kastanienholz mit schwarzer Kunststoffzwinge. Die Schneid-Mittellage aus Blauem Papierstahl...

229,00 €

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Artikelnummer 719947

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Tadafusa Hocho Nashiji, Satz

214,00 €

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Artikelnummer 719948

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Tadafusa Hocho Nashiji, Santoku (Allzweckmesser)

129,00 €

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Artikelnummer 719940

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Shigeki Aogami Hocho, Santoku (Allzweckmesser)

Japanische Küchenmesser in ursprünglicher Optik. Der traditionell japanische Griff aus naturbelassenem Magnolienholz ist mit einer Kunststoffzwinge abgeschlossen und liegt dank Griffkante für Rechtshänder sehr gut in der Hand. Die...

139,00 €

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Artikelnummer 719885

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Saji Hocho, Santoku (Allzweckmesser)

Takeshi Saji ist einer der berühmtesten Meisterschmiede des Takefu Knife Village. Die ausgesprochen kontrastreiche Klinge besteht aus insgesamt 31 Lagen und macht diese Messer zu Augenweiden. Der Schneidkeil aus pulvermetallurgisch...

548,00 €

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Artikelnummer 719840

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Shiro Kamo Hocho, Santoku (Allzweckmesser), PM-Stahl

Shiro Kamo Hocho, Santoku, Santoku (Allzweckmesser)

Der Schmied Shiro Kamo fertigt seine Messer im Takefu Knife Village, einer Schmiedekooperative, in der die Tradition der Schmiedekunst bereits seit fast 700 Jahren besteht. In Handarbeit entstehen so individuelle japanische Küchenmesser...

299,00 €

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Artikelnummer 719883

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Mina Hocho, Santoku (Allzweckmesser)

Eine gelungene, pflegeleichte Kombination aus rostfreier Suminagashi-Klinge und unempfindlichen Griffschalen aus braunem Schichtholz. Die Schneid-Mittellage aus rostfreiem VG-10-Stahl wird von 16 Lagen Suminagashi-Stahl umgeben und...

259,00 €

Artikelnummer 719870

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Shigeki Hocho Kuro, Satz

Diese Messer sind echte Hingucker mit attraktivem Preis-Leistungs-Verhältnis, vor allem wegen des Kontrastes ihrer damaszierten Klinge zu den Griffen aus schwarzem Schicht-Birkenholz. Die 32 Lagen japanischer Damaszenerstahl und die...

324,00 €

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Artikelnummer 719776

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Shiro Kamo Hocho, Santoku (Allzweckmesser)

144,00 €

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Artikelnummer 719882

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Shigeki Hocho, Satz

Diese Messer sind echte Hingucker mit attraktivem Preis-Leistungs-Verhältnis, vor allem wegen des Kontrastes ihrer damaszierten Klinge zu den Griffen aus rötlich-sandelholzfarbenem Schicht-Birkenholz. Die 32 Lagen japanischen...

339,00 €

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Artikelnummer 719778

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Kanetsune Hocho, Santoku (Allzweckmesser)

Pflegeleichte japanische Küchenmesser im klassisch westlichen Design. Die rostfreie dreilagige Klinge besitzt einen Schneidkern aus VG-10, einem rostfreien Stahl der höchsten Güteklasse, der sich durch seine hohe Schnitthaltigkeit...

119,00 €

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Artikelnummer 719795

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Shiro Kamo Hocho, Santoku (Allzweckmesser), Weißer Papierstahl

Shiro Kamo Hocho, Santoku, Santoku (Allzweckmesser)

209,00 €

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Artikelnummer 719881

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Shigeki Hocho Kuro, Santoku (Allzweckmesser)

199,00 €

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Artikelnummer 719770

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Saku Hocho, mit Holzscheide, Santoku (Allzweckmesser)

Genau richtig für das erste Kennenlernen traditioneller japanischer Messer sind diese vielseitig anwendbaren Klingen: Die scharfe Schneidlage aus Kohlenstoffstahl wird von zwei Lagen rostfreien Edelstahls flankiert, was die Pflege...

39,90 €

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Artikelnummer 719723

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Saku Hocho Santoku mit Tokico Schärfer

In Kombination sind das Saku Hocho Santoku und der Tokico-Messerschärfer unschlagbar - genau das richtige Set für Einsteiger in die Welt japanischer Messer: Saku Hocho, Santoku, Allzweckmesser (Nr. 719720 ): Die scharfe Schneidlage aus...

39,90 €

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Artikelnummer 719727

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Saku Hocho, ohne Holzscheide, Santoku (Allzweckmesser)

Genau richtig für das erste Kennenlernen traditioneller japanischer Messer sind diese vielseitig anwendbaren Klingen: Die scharfe Schneidlage aus Kohlenstoffstahl wird durch zwei Lagen rostfreien Edelstahls flankiert, was die Pflege...

29,90 €

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Artikelnummer 719720

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Hayashi Hocho, ohne Holzscheide, Santoku (Allzweckmesser)

133,30 €

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Artikelnummer 719207

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Kann ein Santokumesser auch für andere Schneidarbeiten verwendet werden?

Das Santokumesser ist ein echtes Allzweckmesser! Santoku gibt es in unterschiedlichen Klingenlängen (Klingenlänge 14 cm bis hin zu Klingenlänge 18 cm). Neben seinen grundsätzlichen Einsatzzweck für Fisch, Fleisch und Gemüse kann ein Santoku -Messer für vielfältigste Aufgaben in der Küche verwendet werden. Wichtig ist dabei – wie bei allen japanischen Kochmessern – dass die Klinge nicht als Hebel benutzt oder Gefrorenes geschnitten wird. Natürlich dürfen auch Santokumesser nicht in die Spülmaschine. Nach der Verwendung beim Kochen sollten Sie das Santokumesser nicht in der nassen Spüle liegen lassen, sondern sofort abtrocknen und von Zeit zu Zeit mit einem dünnen Film Kamelienöl pflegen. . Für ein perfektes Schneiden mit einem Kochmesser muss dieses regelmäßig geschärft werden. Zum Schärfen eines Santoku darf kein Wetzstahl oder keine schnelllaufende Schärfmaschine verwendet werden – wir empfehlen das Schärfen von Hand auf Wassersteinen. Damit erhält das Messer seine ursprüngliche Schärfe zurück. Japanische Kochmesser gibt es mit Anschliff links, rechts und beidseitig. Santoku gibt es auch mit Klingen aus Damast, wie beispielsweise unser Hoche Deluxe – dieses hat eine Klinge mit 15 Lagen. Auch Messer mit 32 Lagen und mehr sind bei uns erhältlich; dies hat aber keinen Einfluss darauf, ob ein Messer besonders scharf ist oder nicht: Hierfür ist einzig der verwendete Stahl und der richtige Schliff verantwortlich.

Santoku gibt es – wie alle japanischen Kochmesser – generell mit zwei unterschiedlichen Griffkonstruktionen. Sie können also zwischen den Griffen wählen:

1) die klassische, optimal ausbalancierte japanische Bauweise, mit aufgesteckten Griffen aus Holz oder

2) die Bauweise im westlichen Design. Dieser Griff hat einen durchgehenden Erl und Griffschalen ebenfalls meist aus Holz.

Achtung: Wir legen Wert darauf, dass Sie ein scharfes Santoku verwenden und damit zufrieden sind. Daher legen wir bei allen unseren Santoku ist ein Schärfpass bei, der das zweimalige kostenlose Schärfen bzw. bei Messern mit einem höheren Preis oft sogar lebenslanges kostenloses Schärfen beinhaltet.

Welche Typen japanischer Küchenmesser benötige ich als Grundausstattung neben dem Santoku?

Als Basis empfehlen wir neben dem Santokumesser ein kleines Ajikiri oder Petti sowie ein Gyuto (ca. Klingenlänge 10 cm).

Traditionelle Japanmesser (Hocho)

Japanmesser im westlichen Design

Woran erkenne ich ein echtes Japanmesser?

Zu den äußerlichen Qualitätsmerkmalen original japanischer Messer gehören:

Die traditionelle Form
Häufig eine japanische (keine chinesische!) Signatur
Da japanische Klingen immer aus mindestens zwei, in der Regel sogar drei Lagen Metall bestehen, muss im Anschliff eine wellenförmige Grenzlinie erkennbar sein
Das sogenannte Suminagashi-Muster, also die Damast-ähnliche Struktur des vielfach gefalteten Stahls, wird bei Billigmessern häufig durch Ätzen imitiert; vergleichen Sie beim Kauf zwei Messer desselben Typs; das Ätzmuster von Plagiaten ist immer gleich, während der Verlauf der Strukturlinien bei hochwertigen Schneiden aus original Lagenstahl von Messer zu Messer leicht unterschiedlich ist
Härte 58 - 66 HRC