Messer - Handwerk und Kultur des Küchenmessers

Au travers de ses échanges avec des forgeurs de couteaux, des chefs cuisiniers et des...
Au travers de ses échanges avec des forgeurs de couteaux, des chefs cuisiniers et des collectionneurs, le journaliste culinaire Tin Hayward explore le monde des couteaux : leur design, leur fabrication et leur signification dans les différentes cuisines et cultures du monde. Hayward présente en détail plus de quarante sortes différentes de couteaux, depuis les lames allemandes en acier inoxydable jusqu´au Santoku japonais en acier Damas, en passant par le Chai Dao chinois. Il complète ces portraits par des conseils pratiques d´entretien des couteaux et par des techniques de tenue, coupe et affûtage.
     
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    • Pages 224
    • Relié Couverture rigide
    • Illustration env. 120 photos couleur
    • Format 160 x 240 mm
    • Langue German
    • Editeur Tim Hayward
    N° art. 714344
    Marque -
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