Essen auch Sie gerne fangfrischen Fisch?
Es fehlt Ihnen aber das Knowhow die Filetiertechnik? Mit unserer Schritt-für-Schritt Anleitung liegt das Filet im Nu in der Pfanne.
Ganz am Anfang steht die Wahl des Messers
Bekanntermaßen wird in Japan sehr viel roher Fisch zubereitet, deshalb nutzen wir dieses aus der Tradition gewachsene Wissen und wählen ein Sashimi - das Japanische Fischmesser.
Besonders empfehlen wir aus unserem Sortiment:
Shigeki Hocho "Classic", Sashimi (Fischmesser)
Was macht eigentlich ein gutes Fischmesser aus?
Schärfe
Rasiermesserscharfe Schneiden schonen die natürliche Struktur der Lebensmittel. Dies wirkt sich nicht nur auf den optischen Eindruck, sondern auch auf das Geschmackserlebnis aus.
Klinge
Je härter die Klinge, umso schärfer das Messer. Gute Kochmesser verfügen über einen Härtegrad von mehr als 55 Rockwell.
Griff
Der Griff eines guten Messers liegt ergonomisch perfekt und rutschsicher in der Hand.
Haben Sie erst einmal das richtige Messer, ist der Rest ein Kinderspiel.
Fisch filetieren - Schritt für Schritt erklärt:
Schritt 1: Kopf entfernen
Als erstes wird der Fischkopf abgetrennt. Dazu schneiden wir mit einem Schnitt von beiden Seiten schräg an den Kiemen vorbei. Der Kopf lässt sich dann ganz einfach entfernen.
Kopf entfernen
Schritt 2: Bauchraum öffnen
Als nächstes mit dem Messer am Kopfende und an der Bauchseite des Fisches einstechen und das Messer in einer Bewegung an der Mittelgräte entlang bis zum Schwanz durchziehen. Nach dem Ausnehmen der Innereien wird die Bauchhöhle mit Wasser ausgespült.
Bauchraum öffnen
Schritt 3: Filets ablösen
Filets an der Mittelgräte entlang ablösen, entweder vom Kopf zum Schwanz oder umgekehrt.
Filets ablösen
Schritt 4: Restliche Gräten entfernen
Eventuelle vergessene Gräten und Hautreste entfernen. Gräten lassen sich gut mit einer breiten Pinzette oder einer Fischgrätenzange entfernen.
Restliche Gräten entfernen
Schritt 5: Haut abziehen
Filet mit der Hautseite auf das Brett auflegen. Mit der Klinge ganz flach parallel zum Brett schneiden und die Haut ablösen.
Haut abziehen
Schritt 6: Pfannenfertiges Filet!
Jetzt liegt das fertig filetierte Stück vor Ihnen.
Pfannenfertiges Filet
