Wildverwertung praktisch - Wildbret schnell und erfolgfreich vermarkten

Myslivecký výcvik končí hygienou zvěře, a právě zde přichází na scénu specialista na myslivost a outdoor Carsten Bothe, který v této úžasně praktické a obsáhlé příručce nabízí cenné tipy pro úspěšný prodej zvěřiny pro všechny myslivce. Živě ilustrovaná publikace se spoustou užitečných informací a příkladů výpočtů dokumentuje každý krok na cestě od zvěřiny k lahůdce v kuchyni:

• Jaké vybavení a nástroje potřebujete?
• Jak se vypořádat se špatnými zásahy?
• Jak porcovat srnce a divočáka?
• Co se děje se zbytky?
• Jaké jsou odbytové trhy?
• Jak organizujete ceny?

Přibližně třetinu knihy tvoří recepty s podrobným popisem postupu od porcování a odstranění kůže až po zpracování kusů. Bothe ukazuje podrobnou přípravu mletého masa, zvěřinového vývaru, jater jako pomazánky, kančího sádla, různých zvěřinových klobás, slaniny a šunky.