Saji Hocho, Gyuto, nůž na ryby a maso

Takeši Saji je jedním z nejznámějších kovářských mistrů ve vesnici Takefu Knife Village. Vysoce kontrastní čepel se skládá z celkem 31 vrstev a činí z těchto nožů pastvu pro oči. Řezný klín z práškové oceli SG-2 jim dodává výjimečnou ostrost a držení ostří. Na celoplošné čepeli jsou nasazeny šupiny rukojeti z pouštního železného dřeva, které jsou navíc vhodně dimenzovány pro evropské ruce. Dřevo z arizonské pouště patří díky svému pomalému růstu k nejtvrdším a nejhustším dřevům. Nádherná kresba má zlatohnědou barvu s tmavými pruhy. Díky své vysoké hustotě je mimořádně odolné vůči vlhkosti. Dokonalý vzhled završuje mozaikový kolík a dva kolíky z nerezové oceli. Čelisti z leštěné nerezové oceli tvoří přechod k čepeli. Nerezové, oboustranně zkosené ostří, tvrdost 63 HRC. Dodává se v pouzdře z třešňového dřeva.